白酒里的酒头、酒尖都有哪些玄机?

中国的白酒文化渊远流长,在其漫长的发展过程中,逐渐形成了一些行业内外约定俗成的专业名词,如:酒头、酒尖、春、坊,等等,今天就给大家解析一下这些专业名词,这些名词往往暗藏玄机:

 

 

  【酒头】

  在蒸馏初期截留出的酒度较高的酒、水混合物,含有较多的酒香物质。

 

 

  【酒尖】

  酿酒时,最先酿出来的酒液,这时的酒纯度最高,度数也高,一般能达到70度左右,但酒液的量也很少。

  【窖】

  指粮糟发酵的“窖池” ,一般30年窖龄以上的窖池,才称为“老窖”。窖池越老,有益微生物越多,粮糟发酵就越好,酒质也就越好。

 

 

  【春】

  古时候,人们把春天酿成的酒称为“春酒”,大文豪苏东坡说过“唐人名酒多以春”,现在人们还在继续沿用,以示此酒古老醇厚。

  【坊】

  即酒坊,是古代酿酒的工作场所,酒名中的“坊”一般表示该酒是“老酒坊” 生产的,有悠久的历史。

 

酒文化

 

  【大曲】

  大曲是以小麦、大麦和豌豆等作为原料,经过破碎、加水、拌料,压成砖块状的曲坯,在适当的温度、湿度下培养而成,因其体积大、呈大砖状故名“大曲”。用大曲作为糖化发酵剂的蒸馏白酒的统称也自然就是“大曲”。

 

 

  【特曲】

  指特级的大曲酒,就是特别好的大曲酒。

  【双回沙】

  以优质高粱、小麦作为原料制曲酿造,用“混蒸混烤”的工艺,并在酿造过程中采用“双轮窖”、“多轮窖”等工艺技术增提基酒品质。

  除了以上这些,白酒中还有很多的传统约定和专业名词,这实际上是白酒文化的一部分!关于白酒行业中其他的传统约定和专业名词我们以后有时间再行介绍!

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