同档次的酒为什么酱香酒总是贵一些?

同一档的白酒,为什么酱香酒总是贵一些?我相信有很多人会有这样的疑问,一般来讲,白酒的价格主要是取决于这个品牌的品牌溢价、市场需求以及供应关系和企业的竞争策略等因素。跟他的香型白酒比,酱香型白酒的酿造工艺流程比较复杂,而且成本也比其他香型的白酒要高,但是这都不是其他香型白酒贵的理由,因为成本对于白酒,尤其是高端白酒的成本中占比并不是很大。

既然聊到了酱香型白酒的酿造工艺流程,就与大家一起了解下酱香型白酒与其他白酒香型之间的区别。总的来说,白酒的酿造原理都相同,只是因为环境、风土、气候、原料等不同,导致不同香型白酒的酿造工艺和过程也不同。

酱香型白酒在酿造工比其他香型的白酒要独特,主要特点有三高、三长、季节性强。

三高是在高温的环境下制作酒曲、高温的条件进行发酵,以及在高温环境下蒸馏。酱香型白酒的蒸馏温度达到了40度以上,而其他香型的白酒则比酱香型白酒要低10—20度,高温的目的就是为了分离酱香型白酒中需要发酵的有效成分,还有就是除去白酒在发酵过程中产生的物质,也让酱香型白酒喝了之后不会口干、上头的原因。

堆积发酵

三长主要是指基酒的生产周期比较长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒的生产周期一般为一年,其中分为下沙、造沙两次投料,一至七个烤酒轮次,概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他香型的白酒一般只要几个月或者是十多天

酱香型白酒大曲的贮存时间一般需要六个月之后才能制曲,比其他香型白酒的贮存时间要多3-4个月,可以提高基酒的质量,而且大曲的用量非常大,比其他香型白酒要多4-5倍。

酱香型白酒一般需要贮存三年以上才能勾兑,通过贮存将其中的有害物质排除,让白酒的口感更加醇厚,更具有酱香型白酒的高品味价值。

窖藏

季节性生产是酱香型白酒跟其他香型不同的地方。跟着一年的节气来进行,在端午节的时候踩曲,重阳节的时候投料,生产酱香型白酒需要一年的周期,再经过三年的陈酿,从原料的进厂、勾兑再到存放至少需要5年的时间才能出厂。首先是按照高粱收割的季节,然后是顺应茅台当地的气候,三是避开了贵州高温的时节,可以人工控制发酵,有利于微生物的发酵。

酱香型白酒属于纯粮食发酵的酒,酿造它的时候不会添加任何香气、香味物质,根据工艺的要求,一般酿造酱香型白酒都不允许添加水。

酱香型白酒的酒香由酱香、窖底香、醇甜香三种组成,在勾兑白酒的过程中,可以根据不同人群的口感来进行勾兑,这样可以满足不同人群的需求。

 

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